从卤菜优秀学徒到赚钱的卤菜老板，哪些必须要过的关，希望你能从中获得启发。

　　1、选址工作要做细

　　做学徒或打工的时候有很多事儿是不需要自己考虑的，但当你决定做卤菜当老板时，就不一样了，首先一点就是做好卤菜店的选址工作。首先得考虑商圈调查的问题，建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成，这些都可能直接影响到你将来的卤菜店的客流。

　　2、货比三家再进货

　　开个卤菜店，那赚的就是辛苦钱，采购这块很有门道。你一定要亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。

　　3、料用到极致才完美

　　自己开卤菜店，要根据购买来的食材特点定制产品，不要追求采购完美的原料，可根据原料的实际采购情况，物尽其用。

　　4、切忌一味儿追求快回本

　　开卤菜店需要投入，想快速收回成本是人之常情，但一味求快，就可能断送了卤菜店的“钱程”。如果你要急于回本，往往会过分追求利润，让消费者有上当或是挨宰的感觉，久而久之，你的卤菜店就失去了客源。

　　5、一次采购不要过量

　　为了节省开支，一次性多采购一点，这是很多人都有的想法，但采购过多，并不见得是好事儿。贮存不当，可能导致食物交叉感染或变质，比如牛肉和猪肉放在一起，就可能串味，影响菜品的质量。所以，建议你根据店里的实际情况进货，最好一天一备货。

　　6、定期做好清洁

　　对店面及加工点的管理也是一个重点。要定期清洁保持干净卫生并防止食物腐败变质，这是个基本的要求。否则，原材料得不到及时的清理和保存会发生变质情况。这样造成的浪费可以说是顺着手指缝流走的。

　　7、店内及加工点的设施自己采购

　　原材料自己采购可以节省成本，店内的一切设施也是如此，比如说买个冰箱，买个烤炉，自己去砍价，可能就比委托他人去购买节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多，不得不算。

　　8、注重品质莫掺假

　　冻货原材料采购是门很大的学问，一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。同时，在选择调味品和食品添加剂这一块，也要格外小心，一定要用正规厂家生产的调味品和添加剂，否则有可能是香浓的味道出来了，却危害到客人的健康。

　　9、味道因地制宜最靠谱

　　都说什么地方吃什么东西，一点没错。一定要融入少量的当地喜欢和熟悉的味道进去，这样才能既与众不同又容易被顾客马上接受，方便你马上打开当地的卤菜市场并站稳脚跟。

　　10、做好卤菜店的定位

　　卤菜店周围是居民区还是商业区，消费群体的构成如何，偏爱什么口味的菜品，习惯于什么样的口味，这些也是直接影响你卤菜店生意的因素。一定要根据实际情况入乡随俗，让周围人群很快认可你的卤菜口味和你的店，形成口碑效应。

　　11、用服务留住回头客

　　人心都是肉长的，刚开店即使做到了、想得全面，办得周到，难免也会有瑕疵，这时候用心来赢得顾客是最实在也最有用的法子。多让顾客提提意见，在细节上做足，让顾客有宾至如归的感觉，会让人感觉很亲近。

　　12、货真价实添信用

　　开卤菜店，卤菜价格和利润是你必须考虑的问题，这也是盈利与否、盈利多少的关键。这个账相信你会算，但还是要说一句，不管你是以走量取胜、还是以菜品精致特色取胜，不要忘了一定要做到货真价实，不能让顾客有上当受骗的感觉。

　　13、做好成本核算

　　降低成本，保证利润，说起来容易做起来难。切记，卤菜店开门一天，无论是否有收入，房租和人员的开资必定是捆在一起纳入成本的。所以，开店之前要算好账，最好找有经验的亲朋好友或自己的师父帮自己分析一下，看看除了日常周转外，还可能出现哪些开支。

　　14、门前三包也是形象

　　很多人开店只注重店内的细节，忽略了门前三包是任务也是形象。店内一切都好，就是不“洗脸”，既可能受罚，也会丢了自己的形象。