又一顺镇店名菜醋溜木须的由来
发布时间:2024/09/13 07:30:11 点击:4905
  京剧“四大须生”之一的马连良先生是回民,当然就经常到清真饭馆就餐。马先生非常喜欢到又一顺用餐,有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃,觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅,同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。

  杨师傅根据马先生的口味特点创新了这道菜,在制作时加入香醋,起到去腥膻、解油腻、促进消化等作用,于是“醋溜木须”就在又一顺产生了,马连良戏称这是“京城独一份儿”。

  后来这种做法在北京城广为流传,成为一道清真镇店名菜,也成了又一顺每桌必点的当家菜。

  又一顺的醋溜木须特点:清香滑嫩、酸咸适口,肉片颜色红亮,鸡蛋黄白交织如木樨开花。

  “一板一眼”的追寻老北京味儿菜肴足迹,传承62载,为京城百姓留下地道的经典一口儿,这就是又一顺饭庄的本色。

  就说这有点儿“家常”的醋溜木须,经过又一顺厨师们的雕琢,经典如昔。

  又一顺的醋溜木须,必须精选一岁龄的内蒙小尾寒羊“磨裆”肉,羊的重量必须在七、八十斤,而一只羊身上能选出入此菜的“磨裆”肉也就二斤左右。

  烹制此菜之时,除了提前的入味,上浆后的滑炒,还得特别加上店里特制的汤汁方可。

  又一顺的醋溜木须,讲究汁靓菜香,一上桌,那醋溜木须独有的诱人味儿扑面而来,先勾下味蕾的食欲再说。食在口中,此菜肉质软嫩,咸口儿微酸之中,透着一股独特鲜香之美。
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