厨房砧板(不锈钢砧板架图片)
发布时间:2021/04/02 14:25:20 点击:3

你把砧板保养好了吗?

砧板是厨师的好搭档,适当的保养可以让你的工作做的更好!

砧板和菜刀一样,是日常厨房用具,离不开厨房。不同材质的筷子有不同的保养方法。如何正确操作它们?清洁护理?使用寿命延长?

木制砧板VS塑料砧板

不管是中餐还是西餐,最常用的是木质案板和塑料案板。现在我们来看看中西厨师的实践经验,如何保证砧板的卫生,让厨房管理更有效率。

木制砧板

济宁东方假日酒店餐饮总监吕世民表示,中式厨房主要采用柳木砧板,质地坚硬细腻,密度适中,不易伤刃。

切东西的时候最好用圆形的木制案板。如果长时间在中间或边缘的某个部位切割,会变得不均匀,导致案板变形,影响食材的切割形状和刀的手感。如果不平整,可以用铁刨子或刀刨掉凸起部分。

而木菜板在长期使用后会有锯屑,特别是在强制使用时,如果锯屑落入食物中,会增加安全隐患,而且清洁不好容易产生细菌。

包括柳树,椴木、松木、银杏、铁木、榆树、橄榄、黄果树等材质的砧板质量都很好。用刀剁不易,水洗后不易开裂。

塑料砧板

Queser Ser西餐厅的行政总厨张乐仁认为,塑料切菜板使用维护方便,但是坚硬的质地对刀刃的保护不是很好,而且需要更多的时间。有些塑料案板不耐高温。不要在上面切热的东西,否则它们很容易变形。

Tips:清洗厨房的“五色砧板”

五色案板有红、绿、蓝、黄、白五种案板。红色切菜板用于切割生畜肉,如牛、羊、猪;绿色切菜板是用蔬菜和水果切割的;蓝菜板是用水产品或海鲜,如鱼、虾、蟹等切割而成;黄色切菜板是用鸡、鸭、鹅、鸽等家禽生肉切割而成;白色砧板用于切割即食、熟肉、蛋糕和乳制品。不同的国家有时会有稍微不同的规定。

不同颜色的砧板从源头上切断了食品污染的可能性,保证了食品安全。根据油脂、腥味、果蔬汁的染色情况,可以更有针对性的清洗。

木质案板和塑料案板用久了会有刀痕残留,而且会发臭,容易滋生细菌。砧板需要定期清洗,保持表面光滑。如果每天泡在水里,可以很好的解决这个问题。

新砧板的保护

陆师傅说新买的木质案板表面有一层蜡,使用前要清洗干净。将盐加入水中制成浓盐水,将木制砧板浸泡3天左右,或至少24-48小时,取出晾干。用浓盐水浸泡的目的是使木材表面含有盐,盐吸收水分,可以防止木材砧板干燥开裂。

也可以用刀刮掉或者热水浸泡,然后清洗。然后在菜板的上下两侧和周边涂上专业的菜板保护油或食品级矿物油,或者将食用油加热到70左右,冷却后涂上。油干后涂3-4次,油干后再用。这样木砧板就不容易裂了。新的塑料案板在使用前也要在盐水中浸泡几天。

平时保养砧板的小技巧

砧板的保养主要是清洗消毒,注意其干燥和使用寿命。

立式存储

木菜板用完后,无论是切肉还是切菜,都要用刀刮去表面的残渣,清洗干净后最好站起来放好。

木质案板要定期消毒,清洗后沥干。干燥时避免暴晒,不容易放在通风的地方

如果板子上有更多的剁痕,就容易隐藏食物残渣和汁液,更难清洗。可以用一张粗水磨砂纸,边擦边用水冲洗,污渍可以很快清理干净。

消毒和更换

张师傅说,他的塑料菜板,每天用完之后,晚上会用消毒液浸泡,第二天再晾干。注意了再用。

可以用粗盐、丝瓜或硬板刷擦洗,再用热水烫,有杀菌消毒的作用。也可以用酒精消毒,可以杀死大部分致病菌。

除了定期清洗,按照卫生标准,菜板一般半年换一次,但有些餐厅半年内达不到那种磨损状态,所以也有一种菜板叫刨,就是把上层去掉,然后就可以继续使用。

案板是厨房最常用的工具之一,大部分烹饪材料都要接触到它。教师一定要多加注意,养成正确清洁保养的好习惯,让烹饪操作更轻松舒适。

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