封口夹怎么用(零食封口夹怎么用)
发布时间:2021/04/02 22:04:49 点击:5

天冷了面包不吃了怎么办?理论上练!零失败是懒人必备!

天气变冷了

你只是想窝在有空调的房间里,

在温暖的床上钻孔

吃零食,追剧,玩游戏

这时,如果你再咬一口,

新鲜、柔软、香甜、温暖的面包

不要太满足

今天小森带了一个

非常适合冬天吃的面包

点击视频,get详细步骤

视频由威尔逊影视团队制作

荞麦圆面包

表例制作过程:

搅拌

面团可以形成筋膜

基本证明

温度25,湿度75%,40分钟

分手

300克

不紧的

室温(20)30分钟

进行整形手术

通知

终于醒了

温度25,湿度75%,30分钟

230/240烘烤25分钟

荞麦圆面包配方

T65面粉800克

荞麦粉200克

300克液体酵母

盐25g,酵母5g

570克水和40克蜂蜜

分份加入50克水

荞麦圆面包制作过程

1. 搅拌:,除水之外的所有材料都放入搅拌罐中,然后缓慢搅拌6分钟,然后快速搅拌5分钟。边搅拌边加水数次,使面团表面光滑,形成薄薄的筋膜。

2. 基础醒发:取出面团,放入周转箱,用盖子密封,放入醒发箱,在25和75%的湿度下发酵40分钟。

3. 分割:取出面团,用切肉刀切成300克的小块,用手搓圆,然后放在发酵布上。

4. 松弛:在室温下静置30分钟。

5. 整形:取出面团,用手弄平,然后再弄圆,在接缝处涂上橄榄油,然后放在折叠成山形的发酵布上。

6. 最终醒发:放入醒发箱中,在25和75%的湿度下发酵30分钟。

7. 烘烤:取出面团,嘴朝上,筛T65面粉,放入烤箱中在230以上和240以下烘烤25分钟,喷洒蒸汽8秒钟。

对于烘焙新手来说,在做面包的过程中经常会遇到各种各样的问题。天冷的时候,很多小伙伴都会问:天冷了面包发不起来,怎么办?,小森今天来给大家答疑解惑。想通了这个,希望这个荞麦圆面包能成功~

经常会遇到的原因:

1.酵母已过期或用量不足;

2.黄油、盐和糖太多;

3.面团搅拌不均匀或面团搅拌过度;

4.面团发酵温度过低或过高或面团发酵时间过长;

5.高筋面粉的面筋不够;

6.二次发酵时间不足;

解决方法:

1.酵母应根据气候适当添加,冬天可适当多点,和酵母应使用,其余应使用密封夹具夹紧或放入密封瓶。否则酵母失败会影响发酵,导致面包体积不足;

2.揉面时注意观察,切记不要揉搓不足或过度,一般在面团完全膨胀后进行;

3.面团温度可以通过水温或室温来调节,冬天可用适当温水和面或者放在暖气房.

4.在配方比例要平衡,油和糖是弱势物质,过多会导致面包收缩或塌陷,而过多的盐会杀死酵母,影响面包的发酵,导致面包失败;

5.面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包需要更短的时间,而烤面包和慷慨的包需要更长的时间。打样过程中注意温度和湿度,否则会直接影响面包的体积;

本文王森国际咖啡西点西餐学院

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