天冷了面包不吃了怎么办？理论上练！零失败是懒人必备！

天气变冷了

你只是想窝在有空调的房间里，

在温暖的床上钻孔

吃零食，追剧，玩游戏

这时，如果你再咬一口，

新鲜、柔软、香甜、温暖的面包

不要太满足

今天小森带了一个

非常适合冬天吃的面包

点击视频，get详细步骤

视频由威尔逊影视团队制作

荞麦圆面包

表例制作过程：

搅拌

面团可以形成筋膜

基本证明

温度25，湿度75%，40分钟

分手

300克

不紧的

室温(20)30分钟

进行整形手术

通知

终于醒了

温度25，湿度75%，30分钟

烤

230/240烘烤25分钟

荞麦圆面包配方

T65面粉800克

荞麦粉200克

300克液体酵母

盐25g，酵母5g

570克水和40克蜂蜜

分份加入50克水

荞麦圆面包制作过程

在1. 搅拌：,除水之外的所有材料都放入搅拌罐中，然后缓慢搅拌6分钟，然后快速搅拌5分钟。边搅拌边加水数次，使面团表面光滑，形成薄薄的筋膜。

2. 基础醒发：取出面团，放入周转箱，用盖子密封，放入醒发箱，在25和75%的湿度下发酵40分钟。

3. 分割：取出面团，用切肉刀切成300克的小块，用手搓圆，然后放在发酵布上。

让4. 松弛：在室温下静置30分钟。

5. 整形：取出面团，用手弄平，然后再弄圆，在接缝处涂上橄榄油，然后放在折叠成山形的发酵布上。

将6. 最终醒发：放入醒发箱中，在25和75%的湿度下发酵30分钟。

7. 烘烤：取出面团，嘴朝上，筛T65面粉，放入烤箱中在230以上和240以下烘烤25分钟，喷洒蒸汽8秒钟。

对于烘焙新手来说，在做面包的过程中经常会遇到各种各样的问题。天冷的时候，很多小伙伴都会问：天冷了面包发不起来，怎么办？,小森今天来给大家答疑解惑。想通了这个，希望这个荞麦圆面包能成功~

经常会遇到的原因：

1.酵母已过期或用量不足；

2.黄油、盐和糖太多；

3.面团搅拌不均匀或面团搅拌过度；

4.面团发酵温度过低或过高或面团发酵时间过长；

5.高筋面粉的面筋不够；

6.二次发酵时间不足；

解决方法：

1.酵母应根据气候适当添加，冬天可适当多点,和酵母应使用，其余应使用密封夹具夹紧或放入密封瓶。否则酵母失败会影响发酵，导致面包体积不足；

2.揉面时注意观察，切记不要揉搓不足或过度,一般在面团完全膨胀后进行；

3.面团温度可以通过水温或室温来调节，冬天可用适当温水和面或者放在暖气房.

4.在配方比例要平衡,油和糖是弱势物质，过多会导致面包收缩或塌陷，而过多的盐会杀死酵母，影响面包的发酵，导致面包失败；

5.面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包需要更短的时间，而烤面包和慷慨的包需要更长的时间。打样过程中注意温度和湿度，否则会直接影响面包的体积；

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